[ Ｉ Ｄ ] 0012
[ 性 別 ] 男性
[ 年 齢 ] 40歳
[現住所] 東京都千代田区九段北1-10-5 九段マンション812
横浜市立菊岡高等学校 2001年 卒業
法治大学工学部経営工学科 2005年 卒業
[ 要 約 ]
食品スーパーの鮮魚部において魚介類とその販売方法の基本を習得しました。また、寿司チェーンにおいては店長を３年、バイヤーを３年経験しました。店舗においては新店舗立ち上げを含む４店舗を担当し、バイヤーとして専門商社を通じ、販売計画に基づいた食材の仕入業務を行ってきました。また築地市場内においても、荷受け及び仲卸より、鮮魚・まぐろ類・貝類等の買付けを行っていました。新商材の導入の際には前職で経験した鮮魚類の知識はもちろん、営業で培った社内・及び社外に対する交渉力を生かすことができました。
[ 職務経歴 ]
＜会社名＞ 株式会社口口口フードサービス
＜在籍期間＞ 2018 年 8月〜 2024 年現在
＜職務内容・実績＞
居酒屋・麺類など、専門レストラン業態250店舗の食材の購買を担当。仕入業務は2名で行うため、幅広い担当領域とスピード感のある職務遂行を行っております。現在店舗急拡大中の定食屋業態においては、業態立上げ段階より参画し目下事業拡大を見越した仕入ソースの開発に注力しています。
＜会 社 名＞ 株式会社○○寿司
＜在籍期間＞ 2010 年 9月〜 2017 年 4月
＜職務内容・実績＞
店長3店舗歴任後、商品部仕入部バイヤー職を拝命。築地市場内の鮮魚貝類の買付けと非水産加工品の開発仕入を担当。
2010 年9月〜2012年2月
研修：■■店、△△△店、○○○店
テイクアウト寿司の仕込み、製造、販売業務を行いノウハウを習得。特に衛生管理の徹底に注力する。
2012年3月〜2013年11月
○○○店 店長
パート・アルバイト15名をマネージメント。社歴の長いパートタイマーの意見に耳を傾けながらも、会社の施策である計画製造システムの定着に注力。お客様に切りたて、つくりたてのお寿司を提供し続けることを浸透させる。期間内の平均日販28万円、全ての月において前年実績をクリア。
2014年12月〜2015年10月
商品本部 仕入部 バイヤー
・まぐろ（ばち赤身、本まぐろ腹身）の加工技術、および選別基 準指導。取引先を色目・シミに関しての目線を合わせる為、何度も店舗巡回を繰り返す。
・フレッシュトラウトサーモンの規格変更
フレッシュでは珍しいトリムＡからトリムＥに変更。仕込み作業の感想化
・厚焼き玉子の鳥インフルエンザ対応
トレサビリティと緊急時の対応方法を確立。
・養殖魚の安定供給のための仕入ルート選定
産地加工ー空輸便と消費加工ー陸路便のりの仕入ルートを取ることでリスクを分散化。真鯛フィレのコストダウン成功。
・築地市場内
荷受・仲卸より、本格寿司店向けの鮮魚・まぐろ類・貝類の仕入。
・物流センターの移設業務に参画
物流担当・業務（システム）担当と各バイヤーとで連携をとり担当食材 における旧センターの在庫調整と消化、新センターへの納品時間、リードタイムの調整、納品形態の再検討、価格の再交渉、取引先の再検討を行う。 |
2015年11月〜2016年6月
●●店 店長
パート・アルバイト10名をマネージメント。隣には□□学園という高級住宅街があるため、特に「トロ」の入った商品を重点的に拡販し、期間内の平均日販30万円、全ての月において前年度実績をクリアする。
2016年7月〜2017年4月
西△△ 店（新規立ち上げ）店長
新店立ち上げの店長として、オープニングメンバー8名の採用と教育からスタート。完全なオフィス街でありランチタイムまでに限られた人数で、いかに最大限のボリューム陳列をするかが鍵となるため、商品の絞込みを行い、作業の効率化を重視した。
＜会社名＞ 株式会社■■スーパー
＜在籍期間＞ 2005 4月〜 2010 年 7月
＜職務内容・実績＞
食品スーパーにおける担当店の鮮魚売場チーフ。売場管理と数値責任など。
2005 年4月〜2007年3月 片倉店鮮魚部担当
鮮魚の基本的な加工技術や商品知識を身につける
2007 年4月〜2008年7月 石畑店・長沼店鮮魚部チーフ代行
2店舗のチーフ代行として、チーフ不在時の売場管理を行う。
2008 年8月〜2009年5月 石畑店鮮魚部チーフ
チーフとして鮮魚売り場管理の数値管理を行う。鮮魚部にて寿司販売を導入など行う。
2009 年6月〜2010 年7月 鮮魚部トレーナー兼片倉店チーフ
鮮魚部トレーナーとして石畑店、長沼店、片倉店の売場レイアウト・販売指導を行う。
[ 免許・資格・表彰 ]
食品衛生責任者
普通自動車第一種免許
[ PC スキル ] Word Excel
[ 研修・特技その他 ]
・川上からの提案ではなく、現場=(お客様）への食材提案
・釣り（海・川）
[ 自己 PR ]
現職におきましてはバイヤーが2名であるため担当食材は精肉・水産・青果・加工品と多岐にわたります。新規業態の立ち上げにバイヤーとしてスタート時より参画。1年間で70店舗という高速出店の中、その仕入ルートの確立はもちろん商品開発、オペレーションの確立にも寄与してきました。
現在は大手外食チェーンに負けないマスメリットを活かした購買ルートの確立が急務であり、その核となる肉・米・野菜のマーチャンダイジング政策を創り上げています。
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